回転ずしの原価率から一番お得なネタを考える

当ブログでも何回か取り上げています、まだまだ全体の売り上げが伸びている

回転ずし業界ですが、シェア的には

ベスト3は、

1位が「あきんどスシロー（年商1748億円・店舗数548）」

2位が「くら寿司（年商1325億円・店舗数434）」

3位は「はま寿司（年商1242億円・店舗数505）」

となっており、3大チェーンで業界シェアのなんと7割を占めているのです。

7割も占めていたんですね。

たしかに、この3つはどこに行っても見ますよね。

 

 

「安くてうまい」の追求のために、各社はさまざまな“工夫”をしているのです。

かつては、回転ずしの平均原価率は3割以下といわれていたのですが、

競争が激化し、商品の透明化が進んだ現在は4～5割程度まで上昇しているようです。

人気ネタの『サーモン』は約4割で、『マグロ（赤身）』は5割程。

それでも経営的にはギリギリですが、

最近ではさらに材料の原価が7割を超えるネタも登場しているということです。

ここに人件費などが乗っかれば、完全に赤字になってしまいます。

「大トロ一貫100円」キャンペーンなどというのは

明らかに“出血大サービス”なのでしょう。

ここで、少しでも原価率の高い”得したな～”、と

思える選び方があるということなのでご紹介します。

まず、メニュー名に『生』などとつく鮮魚ネタは、原価が高い傾向にあるようです。

最近は冷凍技術の進歩から、冷凍モノはある程度は値段が下げられやすいのですが

“生もの”はそうはいきません。

たとえば、『生サーモン』『生エビ』などは、売価100円に対し、

材料だけで70～80円かかっているということです。

次に回転ずしに行くときは、この辺を見てみてください。

”生もの”はお得です。

こればっか食べられたら完全に大赤字になってしまうのですが、

回転ずしはファミリー層がメインとなっており、

子供は原価率が低い『たまご』（原価約30円）や『ツナ軍艦』（同約10円）

などが大好きなので、うまく採算のバランスが取れているようです。

ちなみに、スシローとくら寿司は平均原価率は5割とのことです。

各社とも工夫をこらして、なんとか原価率を下げることに

成功しているようです。

企業努力のたまものが、安くてうまいにつながっているのですね。